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耗儿鱼小吃技术

作者:1分快3破解器    发布时间:2018-06-11 17:18:51
 
    耗儿鱼是重庆江湖菜中必备的菜品,可以做成不同的口味,最具特色的口味有:香辣耗儿鱼,泡椒耗儿鱼,酸菜耗儿鱼、仔姜耗儿鱼等不同的口味。以现在市面上比较流行的手撕耗儿鱼为例!
       手(shou)撕耗(hao)儿鱼的(de)味道那是一级棒,而棒的(de)原(yuan)因则在于:
       1、辣,而且够辣!
       2、够香,而且手撕耗儿鱼的辣(la)并不是(shi)干辣(la),而是(shi)带(dai)着香的香辣(la)。混合(he)这(zhei)各种(zhong)调料,令人(ren)回味无穷(qiong)。
       3、个大肉多,绝对是你在重庆看到的(de)最大的(de),少见的(de)重达(da)两斤一(yi)只的(de)耗儿鱼,跟女人大腿一(yi)般大小,烤制后的(de)麻(ma)辣鲜香,入(ru)口化渣的(de)鱼肉,用手撕掉一(yi)块,慢(man)慢(man)放进(jin)嘴(zui)里,再细(xi)细(xi)咀嚼(jiao),好吃,好嫩(nen),好新(xin)鲜!
       耗(hao)儿鱼的学(xue)名(ming)叫(jiao)做(zuo)绿(lv)鳍(qi)马(ma)面(mian)鲀,也(ye)叫(jiao)做(zuo) 马(ma)面(mian)鱼、象皮(pi)鱼、孜孜色、皮(pi)匠(jiang)刀、面(mian)包鱼、烧(shao)(shao)烧(shao)(shao)鱼、扒(ba)皮(pi)鱼、羊鱼、老鼠(shu)鱼、迪仔、沙猛(meng)。
       在中国大陆基本(ben)都叫耗(hao)(hao)儿(er)鱼(yu)(yu),已经形成(cheng)(cheng)了一(yi)种俗(su)称。随着捕(bu)捞量逐年(nian)(nian)增加(jia),目前(qian)的(de)250g以(yi)上的(de)耗(hao)(hao)儿(er)鱼(yu)(yu)已很(hen)难见到。其实(shi),成(cheng)(cheng)年(nian)(nian)耗(hao)(hao)儿(er)鱼(yu)(yu)并不(bu)像耗(hao)(hao)子那么小。二(er)十世纪九十年(nian)(nian)代前(qian),耗(hao)(hao)儿(er)鱼(yu)(yu)主(zhu)要用(yong)于制作鱼(yu)(yu)干,鱼(yu)(yu)油和猪饲料。2000年(nian)(nian)以(yi)前(qian),沿海(hai)市(shi)(shi)场还经常能(neng)见到500g甚(shen)至1000g以(yi)上的(de)耗(hao)(hao)儿(er)鱼(yu)(yu)(象皮鱼(yu)(yu))。只是近十年(nian)(nian)来(lai),耗(hao)(hao)儿(er)鱼(yu)(yu)市(shi)(shi)场逐渐往内地迁移,使得500g以(yi)上的(de)成(cheng)(cheng)年(nian)(nian)耗(hao)(hao)儿(er)鱼(yu)(yu)在市(shi)(shi)场几乎(hu)绝迹(ji)。每年(nian)(nian)市(shi)(shi)场消化掉大量的(de)幼年(nian)(nian)耗(hao)(hao)儿(er)鱼(yu)(yu)(象皮鱼(yu)(yu)),使得该物(wu)种资源越来(lai)越少。

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