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脆皮蛋糕小吃技术

作者:1分快3破解器    发布时间:2018-06-11 17:21:30

脆皮蛋糕制作      
食材:白糖(tang),鸡蛋(dan),面(mian)粉(fen)、蛋(dan)38个,糖(tang)4.5斤(jin),面(mian)3斤(jin),BP约10~15克(ke),水少许(xu),色拉油少许(xu),上火180~190下火250。模具刷(shua)油。
      制作方法:
      1:鸡蛋一定要充分(fen)打发(fa):18-25分(fen)钟(根据气温变化决(jue)定)
      2:面粉加入时一定要慢速拌(ban)入。或手工拌(ban)入,拌(ban)匀即可(ke),过(guo)度搅(jiao)拌(ban)会消泡。导致(zhi)蛋糕很硬。
      3:材料中不要(yao)加(jia)入泡(pao)打粉和蛋(dan)糕起泡(pao)剂。(否(fou)则就不是真正意(yi)义的脆(cui)皮蛋(dan)糕)
      4:模(mo)(mo)具一定要刷足(zu)够的油(you),新(xin)模(mo)(mo)具建议(yi)用人造奶油(you)混合色(se)拉油(you),以利于(yu)脱(tuo)模(mo)(mo)。
      5:炉(lu)温一定要上低下高。不能太过(guo)高温。
      6:出炉(lu)产品太(tai)烫时尽量不要马(ma)上装袋子(zi)。
      白(bai)糖,面(mian)粉(fen),鸡蛋这些(xie)主体材料(liao)做出来的(de)蛋糕是纯(chun)天然的(de)东西,很好(hao)吃,口感好(hao)。但是,一(yi)冷却,就有(you)一(yi)股蛋腥味,很难闻。为了解(jie)决这一(yi)问(wen)题,商家专门为脆皮(pi)蛋糕开(kai)发(fa)了一(yi)款小料(liao)。有(you)很好(hao)的(de)奶香(xiang)(xiang)(xiang)蛋香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)粉(fen)末香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao),专门用在脆皮(pi)蛋糕上(shang),使烘烤出的(de)脆皮(pi)蛋糕香(xiang)(xiang)(xiang)味纯(chun)正,口感更好(hao)。
      将(jiang)鸡(ji)蛋,糖,蜂蜜,隔水加(jia)(jia)热(re)挑拌均匀,(水温(wen)约40度) ,打至发泡到成淡白色 ,加(jia)(jia)入过筛的面粉轻轻搅拌后加(jia)(jia)入水再拌匀,加(jia)(jia)入油再拌匀,最后放入烤(kao)箱烘(hong)烤(kao)。

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